Pickles de légumes lacto-fermentés versus pickles de légumes aigres-doux!

J'adore les deux! La technique de base des pickles lacto-fermentés se fait à base d'une saumure (eau déchlorée + sel ). La fermentation permet l'apport en probiotiques avec bien d'autres avantages (voir onglet à ce sujet…). Les pickles aigre-doux se font à partir de vinaigre, eau, sel et sucre ( ma proportion favorite : 1/5 de vinaigre, 4/5 d'eau, 30g/L de sucre, 30g/L de sel….mais elle peut varier en fonction des recettes). Ce moyen de conservation de légumes permet de conserver les nutriments des aliments mais n'apporte pas de probiotiques car le vinaigre est un antibactérien. Bien qu'avec une proportion d'1/5 ,  certaines bactéries  y résistent. Par contre le goût est très intéressant et cela permet de varier les plaisirs!!!